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Montag, 25. März 2013

Zitronensahnerolle

Ich dachte, ich bleibe einfach mal bei der Zitrone.
Vielleicht kommen dann eher Frühlingsgefühle auf? ;-)



Zitronensahne-Rolle

Bisquit:

  • 4 Ei(er), getrennt
  • 1 Eigelb zusätzlich (!)
  • 4 EL Wasser, kaltes
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 75 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 1 TL, gestr. Backpulver (ich verwende Weinstein-Backpulver)

Die Eiweiße mit kaltem Wasser und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und langsam darunter schlagen. Danach die Eigelbe mit einem Schneebesen unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes, eckiges Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten (je nach Herd) goldbraun backen.
Auf ein gezuckertes, glatt gebügeltes Handtuch stürzen, vorsichtig das Backpapier ablösen und mit dem Handtuch aufrollen.


Zum Auskühlen beiseite legen und nun die Füllung zubereiten:

  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 3 unbehandelte Zitronen auspressen
  • 100g Puderzucker oder sehr feiner Zucker
  • 500 ml frische Schlagsahne (Qualität macht sich auch hier bemerkbar!)
Zuerst die Gelatine einweichen und in der Zwischenzeit Zitronensaft und Zucker mit dem Schneebesen vermischen. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Zitronensaft gut verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Die Sahne steif schlagen. Wenn der Zitronensaft zu gelieren beginnt, die Sahne portionsweise mit dem Schneebesen unterheben.
Die ausgekühlte Roulade wieder aufrollen.
Nun gut ¾ der Masse daraufgeben, dabei die Seitenränder ca. 1 cm und den rechten Rand (Ende der Rolle) mind. 2 cm aussparen, mit einer Winkelpalette oder einem großen Messer glattstreichen.
Und jetzt einfach den Bisquit wieder aufrollen und mit der „Naht“ nach unten auf die Anrichtplatte transportieren.
Die restliche Sahnecreme zum Auffüllen der Seiten verwenden und eine Spritztülle befüllen.
Die fertige Rolle mit Puderzucker bestäuben und ein paar Sahnerosettchen aufsprühen.
Ich habe noch in jede Rosette ein Stückchen Zitrone gesteckt.